今天山东小吃培训学校给大家分享鸡块面（大盘鸡面）的家常做法，饭店里一小碗最少卖10块钱。主要食材有鸡块、土豆块、洋葱、青辣椒。做好后的大盘鸡里有爽滑麻辣的鸡肉和软糯的土豆块，辣中有香，最后再搭配拉条子拌着吃，太美味了。制作这道美食成本不高，家里招待亲朋好友是最佳选择。
1、做这个大盘鸡面，我提前准备了一只鸡，一半用来熬鸡汤了，另外一半就是用来做这个大盘鸡面。
把鸡处理洗干净后，剁成小块装盆里，然后再多清洗两遍。把鸡块剁好洗干净后，直接冷水入锅焯下水，往里面加入料酒去腥味，大火煮开后再煮2分钟左右鸡肉比较好熟，煮的过程中把锅里的血沫撇掉，煮好后捞出来再次清洗干净沥干水份备用。
2、准备做鸡块面需要的食材，切点葱姜蒜、还有洋葱切成片，青辣椒切成段。还有再切点土豆块泡水里备用（泡水里防止氧化颜色变黑）。
3、锅里倒入适量的油，油热以后加入花椒、八角、香叶炒出香味，再加入葱、姜、蒜
加入干辣椒段，然后加入红辣椒面炒出香味。（我没有用豆瓣酱，我直接用辣椒面代替了，我觉得用辣椒面炒出的红油味道才会更香）再把鸡块倒进去翻炒均匀。等把鸡块里面的水份炒干后，加入料酒，再加入适量的生抽，加入一勺白糖翻炒，这个白糖有提鲜的作用。租后加入开水进去，水要能淹没鸡块就行，盖上锅盖中火煮20分钟。接下来重新准备一口汤锅，把提前切好的土豆块倒锅里煮熟（五成熟即可），煮的时候加入盐。这个土豆块也可以和鸡块放在一起煮，因为土豆里的淀粉比较多，我担心一起煮的话汤汁会特别黏糊。
20分钟后，锅里的鸡块也煮熟了，往锅里面加入盐调味，再把土豆块捞入鸡块锅里面，盖上锅盖再煮5分钟左右快出锅的时候加入洋葱和青椒进去再煮2分钟左右关火这个大盘鸡就做好了。
4、下来做个拉条子，我是自己在家做的拉条子，关于拉条子的制作方法，大家可以看我前面几期发的视频。面条煮熟后捞入碗里，再往碗里加入刚才做好的鸡块。
好了，咱们这个鸡块面就做好啦，大块的鸡肉拌着拉条子吃着太爽了。香气扑鼻，看着就流口水。喜欢的朋友赶快试试吧
