吃哪种油健康，这几种油要避开，日常生活中，大家都很注意食物多样化，却忽略了食用油也需要多样化。
食用油不只是为菜肴增色增香，它还是能量和必需脂肪酸的重要来源。必需脂肪酸是人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢无法满足机体需要，必须通过食物供给的脂肪酸。
油到底是吃还是不吃？
食用油提供了人体所需约50%的脂肪酸。油中含有饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸即必需脂肪酸。这三种脂肪酸对人体各有益处，缺一不可。
其中，饱和脂肪酸为人体提供能量，单不饱和脂肪酸具有降低血胆固醇的作用，多不饱和脂肪酸可以增强记忆力和思维能力。一旦脂肪酸摄取失衡，就会导致营养失衡，进而导致糖尿病、肥胖等慢性病的发生。因此脂肪酸需要每天均衡地摄入。
脂肪酸的合理搭配与食用油的选用有很大关联。受饮食习惯及地域影响，很多家庭都喜欢长期食用同一种类的植物油。但是，单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，长期食用单一油种很难做到脂肪酸的合理搭配摄入。
正如食物要合理搭配吃才健康一样，食用油同样也应多样化并合理搭配。
花生油、菜籽油、橄榄油等多种油品随机混合在一起，或是这周吃花生油，下周吃菜籽油。非常简单的做法就可以做到食用油脂肪酸合理搭配。
有些油吃多了可能会致癌
除了少数天然来源及高温烹饪、部分精制过程中作为副产物产生以外，食品中的反式脂肪酸主要来自加工食品使用的氢化植物油。
植物油部分氢化过程会改变脂肪的分子结构，从而让油更耐高温、不易变质，并可增加保存期限，但氢化过程也将一部分的脂肪改变为反式脂肪。
由于具有能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点，氢化植物油被大量运用于包装加工食品、煎炸烘焙等食品中。因此，奶油蛋糕、泡芙、薯片、曲奇等食物中就含有多的反式脂肪酸，冰激凌、咖啡伴侣、奶茶也不例外。
我们建议大家在选购食物的时候，认真浏览食物标签，除了“反式脂肪酸”等字眼，如果在成分表中发现含有氢化植物油、代可可脂、人造黄油、奶精、起酥油、植物奶油、植脂末等，就要小心里面是否会含有反式脂肪酸。特别是所谓的“奶精”，其实一点牛奶都不含，是氢化植物油和糊精、香精、乳化剂等成分的混合物，其中脂肪含量达 20%～75%。
和其他可在饮食中摄取的脂肪不同，人造反式脂肪对健康有害，是人体不必要的营养素。
但人造反式脂肪在化学结构上与天然的脂肪相似，容易被我们的身体错认为是“真的脂肪”，从而误将其应用到脂肪所需要的地方，例如细胞膜上。
脂质层是我们细胞膜的重要组成部分，它参与细胞与周围环境的物质交换，即把所需的营养物质吸收进细胞内，而把代谢产物排出细胞外。
你试想一下，如果把我们细胞膜的组成部分给换掉了，从此无法发挥正常的功能，以致营养物质进不来，废物出不去，那该是多么糟糕的一件事情。不幸的是，那正是那些不健康的脂肪如反式脂肪“工作”后的结果。
而且，大量的研究已经证实反式脂肪酸可产生大量的自由基，伤害健康的细胞及引发很多的炎症反应，从而可能会诱导肿瘤的产生。
总的来说，我们建议大家每顿饭中均应该含有适量的脂肪。很多人都知道过油的饮食方式是不好的，我们还想强调一点：相比脂肪的数量而言，我们应更注重脂肪的质量。
至于脂肪的种类，我们主要推荐单一不饱和脂肪，橄榄或牛油果中就富含该类脂肪；其次，富含ω-3的不饱和脂肪酸如深海鱼、胡桃也是我们推荐的来源。
